Geräuchertes Pyramidensalz - Meersalzflocken aus Zypern

Zypern bietet ein äußerst ungewöhnlich geformtes Meersalz - das Pyramidensalz. Das Edelsalz beeindruckt sowohl durch seine Form, als auch durch seine knusprige Konsistenz, die sich hervorragend auf das sogenannte Mouth-Feeling auswirkt. Aus diesem Grunde wird dieses Salz gern als Finishing-Salz, kurz vor dem Servieren der Speise, aufgestreut. So bleiben die feinen Salzkristalle bis zum Schluss erhalten. Durch seine feine Struktur hat man kein grobes Salzkorn, sondern ein feines Salzplättchen im Mund, welches die Geschmacksknospen beim Biss sofort anregt, danach die Speise schön hervorkommen lässt. Verwendung:Zum Kochen zu Schade; als Finishing-Salz perfekt! Dekorativ schwimmen die Flocken, durch ihre Struktur, auf der Oberfläche von Suppen und zergehen - einmal mit dem Löffel zerrührt - nicht nur elegant in der warmen Flüssigkeit, sondern zerplatzen als kleine „Salz-Kracher“ im Mund - ein erstaunliches Erlebnis! Auch kann ein "einfaches Tomatenbrot" so optisch zum "Blickfang" werden. Ob Bruschetta, Anti-Pasti oder feine Salzflakes auf einem extravaganten "salted caramel Brownie". Durch die besondere Struktur - große zarte Oberfläche (innen hohl) und geringes Gewicht kann das feine Edelsalz viel sparsamer verwendet werden. Leicht zwischen den Fingerspitzen zerrieben oder als ganze Meersalzflocke verfeinern Sie nicht nur alle Speisen bei Tisch - auch ohne Mühle, sonder bieten Gegrilltem den letzten salzigen Schliff, plus perfekte Optik! Herstellung:Durch ein spezielles Verfahren werden die Salzkristalle im Meerwasser wie kleine Pyramiden geformt. Das Wasser des Mittelmeers wird in flache "Becken" geflutet; an einigen Stellen passiert dies noch ganz natürlich, wie in Zypern, an anderen Stellen wurden spezielle Becken dafür angelegt. Sonne und warmer Wind lassen das Wasser langsam verdunsten, bis eine 95% ige Sole entstanden ist. Die restlichen 5%  werden traditionellerweise in offenen Pfannen auskristallisiert, indem die naturbelassene Sole vorsichtig zum Sieden gebracht wird. Feinste Salzkristalle bilden sich an der Oberfläche und wachsen, bis ihr Gewicht die Oberflächenspannung bricht. Durch weiteres Erhitzen entstehen immer neue Schichten, die sich häufig an den Kanten zusammenschließen. So entstehen kleine, schwimmende „Flocken“, die immer weiter wachsen. Näher betrachtet sind es viereckige, hohlförmige Pyramiden mit treppenförmigen „Wänden“. Jede einzelne Flocke - einzigartig in Form und Größe - lässt unseren Gaumen, durch ihre besondere Konsistenz, ein faszinierendes Mundgefühl erleben. Wissenswertes:Naturbelassenes Meersalz besteht nicht einfach nur aus einer Verbindung von Natrium und Chlor, sondern auch aus einer Vielzahl natürlicher Mineralien und Spurenelemente, die für die Gesundheit des menschlichen Körpers wichtig sind! Neben Natriumchlorid sind auch noch geringe Mengen von anderen Stoffen enthalten: 93-97% Natriumchlorid, 0,5% Calciumsulfat, 0,3% Magnesiumchlorid, 0,2% Magnesiumsulfat, 0,1% Kaliumchlorid, der Rest ist verbliebenes Wasser. Da der Natriumchlorid-Anteil etwas geringer als bei Steinsalz ist, besitzt Meersalz einen etwas milden Geschmack und erscheint im Abgang weniger "aressiv". ANMERKUNG: Durch seine besondere, kristallisierte Form zieht Pyramidensalz die Luftfeuchtigkeit nicht so stark an, wie feines oder grobes Meersalz! Die geringere Verklumpung macht dieses edelsalz zu einer ganz besonderes hervorragenden Tisch-Würze. Spezifikation:Zutaten: MeersalzflockenHerkunft: Zypern Lagerung: Um, vorallem bei Rauch- und Gewürz-Salzen, das volle Aroma genießen zu können, sollten unsere Salze lichtgeschützt und kühl (6 - 15°C) gelagert werden! Sollte es doch zu leichten Verklumpungen kommen reicht ein kurzes aufklopfen um die Pyramiden zu lösen und nicht zu verschlagen. Qualitätsmerkmale: Ein 100% reines Naturprodukt • nicht jodiert • frei von chemischen oder sonstigen Zusatzstoffen • ohne Rieselhilfe • ohne Bleichmittel

Unser Mexikanisches Rauchsalz wird heiß über Apfelholz geräuchert. Durch das Heiß-Räucherverfahren bekommt das verwendete Meersalz ein außergewöhnlich intensiveres Raucharoma und eine tief-schwarze Farbe. Der intensive Rauchgeschmack erinnert an einen stark geräucherten Schinkenspeck und verleiht dem Gericht das besondere Grill-Aroma. Gerne, in der veganen und vegetarischen Küche, verwendetes intensives Rauchsalz - für den extra Rauch-Kick. Verwendung:Zum Intensivieren von deftige Fleischgerichte und Eintöpfe; aber auch für Kartoffelgerichte - als Finishing Salz für Kartoffelsalat hervorragend, für Grill-Dips oder intensive Rauchsalz-Butter; ebenso fein zu Eierspeisen oder zum Marinieren von fettem Fisch.Überall, wo ein besonders intensiver Rauchgeschmack gewünscht wird, ist das Mexikanische Rauchsalz ein Muss! Rauch-Mandeln: 1 Eiweiß • 3 EL Öl • 8 EL Rauchsalz • 750 g Mandeln mit Haut (bei Nüssen mit Haut haftet der Salzmantel besser!) • 1 Prise Zucker Eiweiß, Öl und Rauchsalz verrühren (das Rauchsalz bei Bedarf etwas zerstoßen), Mandeln dazugeben und alles gut mischen, dass sich ein feiner Überzug über die Mandeln legt. Die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im 200 °C heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten rösten. Dabei alle 5 Minuten wenden; 5 Minuten vor Schluss etwas Zucker darüber streuen, das bringt das Aroma noch einmal etwas nach vorne. Herstellung:Zum Räuchern dieses besonders intensiven Rauchsalzes wird naturbelassenes, mittelgrobes Meersalz verwendet. Im Gegensatz zu einem Steinsalz ist die Struktur von Meersalz etwas weicher, was dazu führt, dass der Rauch gut eindringen kann. Auch ist die Oberfläche des Meersalzes rauer als von Steinsalzen, so kann der Rauch zusätzlich auch noch besser haften. Das noch feuchte Meersalz wird - ein bis zwei Stunden, bei hoher Temperatur - heiß über Apfelholz geräuchert. Durch die Heiß-Räucherung bekommt das Meersalz ein noch intensiveres Aroma und eine besonders dunkle, fast verbrannte, Färbung (je länger der Heiß-Räuchervotgang dauert, desto schwärzer wird das Salz. Wissenswertes:Durch unterschiedliche Rauchtechniken und Rauchöfen, die Verwendung verschiedener Hölzer und unterschiedlicher Rauchzeiten können Rauchsalze sehr in Aroma und Farbintensivität variieren. Auch das während der Räucherung vorherrschende Wetter spielt eine entscheidende Rolle - so wirkt sich ein Tiefdruckgebiet auf das Ergebnis völlig anders aus als ein Hochdruckgebiet. Ebenso sollte davon ausgegangen werden, dass die Feuchtigkeit, Granulation und Beschaffenheit des Meersalzes variiert. Entsprechend ist keine Charge wie die vorherige. Das macht Rauchsalz so absolut einzigartig. Spezifikation:Zutaten: Meersalz - mittelgrob | natürlicher Apfelholz-RauchKörnung: 1,0 mm - 2,0 mmHerkunft: Mexico Lagerung: Um das volle Aroma unserer Rauchsalze lange genießen zu können, sollten unsere Salze lichtgeschützt und kühl (6 - 15°C) gelagert werden! Auch ist darauf zu achten, dass die Luftfeuchtigkeit nicht zu hoch ist: d.h. Salz direkt neben dem Herd gelagert, neigt, durch seine osmotische Wirkung, durch den entweichenden Dampf beim Kochen schneller zu verklumpen. Qualitätsmerkmale: Ein 100% reines Naturprodukt • nicht jodiert • frei von chemischen oder sonstigen Zusatzstoffen • ohne Rieselhilfe • ohne zugegebene Farbstoffe • natürlich heiß geräuchert