UNSERE BALSAM-ESSIGE

Der intensive, dunkle Klassiker - nicht pasteurisiert und ohne färbende Mittel wie Karamell oder Zuckerkulör. Mild harmonisch im Geschmack, mit angenehm feiner, natürlicher Säure (Säuregehalt 6%). Nach traditionellem Verfahren hergestellt in der italienischen Provinz Modena. Herstellung:„Aceto Balsamico“ wird aus, durch Kochen eingedicktem Traubenmost gewonnen - der Prozentsatz beträgt mindestens 20% - dem ein Anteil von bereits gereiftem, alten Balsamessigs, sowie ein 12%iger Anteil frischen Weins zur Vergärung zugesetzt wird. Die Veressigung und Veredelung erfolgt in Fässern aus hochwertigem Holz über einen Zeitraum von mindestens 60 Tagen, bis der Balsamessig bei 20°C eine Dichte von mindestens 1,240 aufweist. Der dunkle Balsamessig wird durch Verdunstung des Wassers im Holzfass konzentrierter.Um sicherzustellen, dass der Balsamessig den Namen „Aceto Balsamico“ tragen darf und die geforderten Merkmale erhält, muss er über bestimmte Eigenschaften verfügen. Der Säuregehalt muss mindestens sechs Prozent betragen; diese Säure darf ausschließlich aus Wein und nicht aus anderen pflanzlichen Rohstoffen stammen. Der Most muss aus den Traubensorten Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana oder Montuno gewonnen werden. Verwendung:In Kombination mit unserem extra nativen Olivenöl, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle entsteht mit unserem dunklen, angenehm milden, leicht süßlichen Aceto Balsamico blitzschnell eine feine Vinaigrette für Blattsalate. Als feiner Säuregeber zur Herstellung von Marinaden und dunklen Soßen ist unser Klassiker ebenfalls hervorragend geeignet. Ein berühmtes Rezept in Modena und Umgebung ist beispielsweise Rinderfilet in Balsamicosoße. Auch Steaks oder Lachs glasiert, mit etwas Honig und Balsamico ergänzen sich wunderbar. Schön auch zum Einlegen von Gemüse, vor allem kleiner Perlzwiebeln oder auch Früchten, wie beispielsweise Balsamico-Feigen, die perfekt zu Weichkäse, wie Gorgonzola passen; oder Balsamico-Erdbeeren, die wunderbar mit angebratenem, grünem Spargel harmonieren. Wissenswertes:Crema di Balsamico bzw. Balsamico Creme erfreut sich zunehmender Beliebtheit und viele nutzen die Creme, um ihrem Salat einen Schuss dunkle Süße zu verleihen. Der echte Aceto Balsamico Traditionale hat durch seine extrem lange Reifezeit (25 Jahre und mehr) nicht nur eine besonders elegante Konsistenz und intensive, abwechslungsreiche Süße, sondern auch zurecht einen sehr hohen Preis. Die sirupartige Balsamico Creme hat mit echtem Traditionale überhaupt nichts gemeinsam.Auf der Zutatenliste einer handelsüblichen, typischen Balsamico-Creme finden sich hauptsächlich Zucker - auch unter Namen wie: Glukose, Saccharose, Dextrose, Laktose, Fruktosesirup oder Fruktose-Glukose-Sirup, Glukosesirup, Glukose-Fructose-Sirup oder Stärkesirup, Karamellsirup, Maltose oder Malzextrakt.Meist folgt an zweiter Stelle ein Verdickungsmittel für die Konsistenz (z.B. E412 oder E415) sowie modifizierte Stärke (Achtung: Diese Stärke kann auch aus Getreide z.B. Weizen gewonnen werden, dann ist das Produkt nicht mehr glutenfrei!)Eventuell finden sich auch noch natürliche oder künstliche Aromen auf der Liste, erst dann kommt Weinessig und Traubenmostkonzentrat. Als Farbstoff, damit die Creme dunkel wird, sonst wäre die Paste viel heller z.B. E150d und meist Konservierungsstoffe (Sulfite - Kaliummetabisulfit E224) für die Haltbarkeit. Spezifikation:Zutaten: Rotweinessig* | Traubenmostkonzentrat*, *aus kontrolliert biologischem AnbauHerkunft: Italien Säure: 6% Lagerung:Um das volle Aroma genießen zu können, sollten unsere Balsamessige lichtgeschützt und kühl (6 - 15°C) gelagert werden! Auch ist darauf zu achten, dass Resttropfen am Ausgießer nach der Verwendung immer abwischt werden, da diese besonders leicht oxidieren. Bei über längere Zeit nicht verwendeten Flaschen sollte der Ausgießer, mit Hilfe eines kleinen Löffelstiels herausgehebelt und komplett gereinigt werden (der vergorene Geruch zeigt, dass es Zeit ist), da alte Rückstände, beim Ausgießen mit ausgegossen werden und den typischen unangenehmen Geschmack auf der Speise verteilen, obwohl der Essig in der Flasche noch vollkommen in Ordnung ist. Bei Lagerung im Kühlschrank sollten unsere Balsam-Essige vor der Verwendung der Raumtemperatur angepasst werden, damit sich das Aroma und der Geschmack entfalten können! Durchschnittliche Nährwerte pro 100ml: Brennwert: 553 kj / 130 kcal Fett: 0 g davon gesättigte Fettsäuren: 0 g Kohlenhydrate: 27,0 g davon Zucker: 26,0 g Eiweiß: 0,6 g Ballaststoffe: 0 g Salz: 0,02 g Qualitätsmerkmale: traditionell hergestellt und sorgsam weiterverarbeitet • ohne Konservierungsstoffe • ohne Geschmacksverstärker • ohne künstliche Farbstoffe und ohne künstliche Aromen • ohne Gentechnik • vegan

Heller Balsamico „Condimento bianco“ (übersetzt „Weiße Würze“) ist die säureärmere Schwester (Säuregehalt 5,5%) des dunklen Klassikers und kommt ebenfalls aus der Region Modena. Ausgewogen harmonisch im Geschmack mit einer eleganten Balance zwischen Süße und Säure. Besonders für Gerichte geeignet, bei denen keine Verfärbung erwünscht ist; beispielsweise Salate, wie Kartoffel- oder Karottensalat, helle Fisch- und Fleichsoßen oder beim Einlegen bzw. Marinieren von hellem Gemüse. Herstellung:Für unseren „Condimento bianco“ (italienisch:„Weiße Würze“) wird Weißwein, mittels kontinuierlichem Verfahren, in große Gärbottiche gefüllt und mittels Essigbakterien (Essigmutter) und Sauerstoffzufuhr bei angenehm warmen Temperaturen von ca. 25 °C langsam zu Essig vergoren.  Den charakteristisch süßen Geschmack des hellen Balsams erhalten wir durch das spezielle Mischverhältnis von Weißweinessig und konzentriertem Traubenmost (mindest 25%). Der helle Balsamico wird bewusst nicht erhitzt, um wertvolle Enzyme und Geschmacksstoffe zu erhalten. Verwendung:In Kombination mit unserem extra nativen Olivenöl, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle entsteht mit unserem hellen, angenehm aromatischen "Condimento bianco" eine feine Vinaigrette für alle Rohkost-Salate mit Pfiff, auch Kartoffelsalat bekommt mit hellem Balsamico eine edle Vielschichtigkeit. Als feiner Säuregeber zur Herstellung von Marinaden und hellen Soßen ist der helle Klassiker ebenfalls hervorragend geeignet. Auch Geflügel oder Lachs, mit etwas Honig und Condimento glasiert, ergänzen sich wunderbar. Schön auch zum Einlegen von Gemüse oder süßen Früchten, wie Datteln oder kandiertem Obst eine Köstlichkeit. Wissenswertes:Die zur Veressigung bwz. besser beschrieben als Fermentation, da der Vorgang eine teilweise „Veratmung“ ist, bei der Sauerstoff aus der Luft und Essigsäurebakterien nötig sind. Diese Bakterien bilden die sogenannte Essigmutter; eine gallertartige Masse, die zur Schlierenbildung neigt.Trübungen oder Ablagerungen am Flaschenboden sowie mögliche Flockenbildung bedeuten keinen Qualitätsverlust, sondern weisen auf die natürliche Herstellungsweise mittels Essigmutter hin. Spezifikation:Zutaten: Weissweinessig* (72%) | Traubenmostkonzentrat* (28%), *aus kontrolliert biologischem AnbauHerkunft: Italien Säure: 5,5% Lagerung:Um das volle Aroma genießen zu können sollten unsere Balsamessige lichtgeschützt und kühl (6 - 15°C) gelagert werden! Auch ist darauf zu achten, dass Resttropfen am Ausgießer nach der Verwendung immer abwischt werden, da diese besonders leicht oxidieren. Bei, über längerer Zeit nicht verwendeten Flaschen sollte der Ausgießer, mit Hilfe eines kleinen Löffelstiels herausgehebelt und komplett gereinigt werden (der vergorene Geruch zeigt, dass es Zeit ist), da alte Rückstände, beim Ausgießen mit ausgegossen werden und den typischen unangenehmen Geschmack auf der Speise verteilen, obwohl der Essig in der Flasche noch vollkommen in Ordnung ist. Bei Lagerung im Kühlschrank sollten unsere Balsam-Essige vor der Verwendung der Raumtemperatur angepasst werden, damit sich das Aroma und der Geschmack entfalten können! Durchschnittliche Nährwerte pro 100ml: Brennwert: 489 kJ / 117 kcal/ Fett: 0 g davon gesättigte Fettsäuren: 0 g Kohlenhydrate: 24,0 g davon Zucker: 23,0 g Eiweiß: 0 g Ballaststoffe: 0 g Salz: 0,01 g Qualitätsmerkmale: schonend hergestellt und sorgsam weiterverarbeitet • ohne Konservierungsstoffe • ohne Geschmacksverstärker • ohne künstliche Farbstoffe und ohne künstliche Aromen • ohne Gentechnik

Vollreifes Bio-Mangopüree verfeinert unseren hellen Balsamico zu einer fruchtig-aromatischen Komposition für exotische Salate, Currys, Chutneys, Marinaden für Fisch- und Geflügelgerichte, sowie spannende Desserts bis hin zu durstlöschenden alkoholfreien Getränken und Cocktails. Herstellung:Für unseren „Condimento bianco“ (italienisch:„Weiße Würze“) wird Weißwein, mittels kontinuierlichem Verfahren, in große Gärbottiche gefüllt und mittels Essigbakterien (Essigmutter) und Sauerstoffzufuhr bei angenehm warmen Temperaturen von ca. 25 °C langsam zu Essig vergoren.  Den charakteristisch süßen Geschmack des hellen Balsams erhalten wir durch das spezielle Mischverhältnis von Weißweinessig und konzentriertem Traubenmost (mindest 25%). Der helle Balsamico wird bewusst nicht erhitzt, um wertvolle Enzyme und Geschmacksstoffe zu erhalten. Den charakteristisch-exotischen, süßen Geschmack erreichen wir ohne zusätzliche Zuckerzugabe durch das spezielle Mischverhältnis von Contimento Bianco und feinem Bio-Mangopüree. Da sich das Fruchtpüree am Boden absetzt, sollte unser heller Balsamico mit Mango vor Gebrauch gut aufgeschüttelt werden. Ein leichter Rand am Flaschenhals ist ebenfalls nicht zu vermeiden, da wir auch auf den Einsatz natürlicher Stabilisatoren und Verdickungsmittel verzichten. Verwendung:Unser Condimento Bianco mit Mango zaubert, in Kombination mit unserem extra nativen Chili-Olivenöl, eine fruchtig, scharf-prickelnde Vinaigrette für exotische Salate. Doch nicht nur würzige Salate, wie Karotten- und Krautsalat harmonieren mit unserem Mango-Balsamico, auch Obstsalate freuen sich, statt Zitronensaft über die fruchtig-feine Säure,  Zur Herstellung von Marinaden und exotischen Glasuren für Geflügel, Meeresfrüchte oder Fisch, zusammen mit etwas Honig glasiert, können Grillfans ihrem Bratgut ganz neue Dimenssionen geben - fruchtige Rauchnoten sind zwar speziell, sollten aber auf jeden Fall einmal getestet werde. Doch auch im Backofen egartes Fleisch oder besonders schön glasierte Karotten können begeistern. Versuchen Sie doch einmal unseren Mango-Balsam als nicht alkoholischen Apéritif oder Digestif mit etwas Mineralwasser - Essig stillt übrigens den Durst besonders gut! - oder als Cocktail mit einem süßeren Sekt, oder als Mango-Plus-Mojito mit einer interessanten Abwandlung des klassischen Mojitos: Rum, Rohrzucker bleibt natürlich, aber statt frisch gepresster Limettensaft unseren Mango-Balsamico verwenden. Wie gewohnt auffüllen mit Sodawasser oder Mineralwasser mit Kohlensäure und mit frischer Minze garnieren. Wissenswertes:Die zur Veressigung bwz. besser beschrieben als Fermentation, da der Vorgang eine teilweise „Veratmung“ ist, bei der Sauerstoff aus der Luft und Essigsäurebakterien nötig sind. Diese Bakterien bilden die sogenannte Essigmutter; eine gallertartige Masse, die zur Schlierenbildung neigt.Trübungen oder Ablagerungen am Flaschenboden sowie mögliche Flockenbildung bedeuten keinen Qualitätsverlust, sondern weisen auf die natürliche Herstellungsweise mittels Essigmutter hin. Spezifikation:Zutaten: Weissweinessig* | Traubenmostkonzentrat* | Mangopuree* (25%), *aus kontrolliert biologischem AnbauHerkunft: Italien und Sri Lanka Säure: 5,5% Lagerung: Um das volle Aroma genießen zu können sollten unsere Balsamessige lichtgeschützt und kühl (6 - 15°C) gelagert werden! Auch ist darauf zu achten, dass Resttropfen am Ausgießer nach der Verwendung immer abwischt werden, da diese besonders leicht oxidieren. Bei, über längere Zeit nicht verwendeten Flaschen sollte der Ausgießer, mit Hilfe eines kleinen Löffelstiels herausgehebelt und komplett gereinigt werden (der vergorene Geruch, vorallem bei Essigen mit geringer Säure und Fruchtkomponente zeigt, dass es Zeit ist), da alte Rückstände, beim Ausgießen mit ausgegossen werden und den typischen unangenehmen Geschmack auf der Speise verteilen, obwohl der Essig in der Flasche noch vollkommen in Ordnung ist. Bei Lagerung im Kühlschrank sollten unsere Balsam-Essige vor der Verwendung der Raumtemperatur angepasst werden, damit sich das Aroma und der Geschmack entfalten können! Durchschnittliche Nährwerte pro 100ml: Brennwert: 512 kJ / 170 kcal/ Fett: 0,4 g davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g Kohlenhydrate: 36,3 g davon Zucker: 22,9 g Eiweiß: 0,7 g Ballaststoffe: 0,4 g Salz: 0,08 g Qualitätsmerkmale: schonend hergestellt und sorgsam weiterverarbeitet • ohne Konservierungsstoffe • ohne Geschmacksverstärker • ohne künstliche Farbstoffe und ohne künstliche Aromen • ohne Gentechnik • vegan